Edmond Fallot Balzamikový ocot z Modeny

Podrobný popis

Balzamikový ocot je obľúbenou kulinárskou ingredienciou. Ide totiž o vinný ocot, ktorý sa vyrába zo zahusteného muštu. Má typickú nasládlu korenistú chuť. Balzamikový ocot z Modeny - je vínny ocot s bohatou históriou, pochádzajúci z oblasti talianskej Modeny. Napriek tomu, že sa radí medzi vínne octy, jeho výrobný postup sa výrobe klasických octov nepodobá. Základnou surovinou pre jeho výrobu je šťava z lisovaného hrozna (mušt), ktorá ešte neprešla procesom kvasenia. Mušt zreje v drevených sudoch mnoho rokov, vďaka čomu získava ocot výbornú chuť a kvalitu. Doba zrenia v sudoch sa pohybuje od troch rokov a viac. Niektoré balzamikové octy v Modene zrejú aj viac ako 100 rokov.  Ocot sa zrením stáva tmavý, hustý ako sirup a má výraznú sladkokyslú chuť. Pre svoju silnú koncentrovanú chuť sa pridáva do pokrmov v menšom množstve, než je obvyklé pri iných octoch.