Podrobný popis

Legendárny kozí syr z údolia Loiry

Sainte-Maure de Touraine AOP patrí medzi najznámejšie francúzske kozie syry a je skutočnou ikonou regiónu Centre-Val de Loire. Jeho typický pretiahnutý tvar a jemne popolavá kôrka z neho robia syr, ktorý je rozpoznateľný na prvý pohľad.

To, čo ho však odlišuje od väčšiny ostatných syrov, je jeho unikátny detail – tenká slamená stonka vedená stredom syra. Kedysi mala praktickú funkciu, pretože pomáhala udržať tvar jemného syra. Dnes je zároveň symbolom autenticity a kvality, pričom býva označená názvom appellation a identifikačným číslom výrobcu.

Tento syr je typickým predstaviteľom francúzskeho kozích syrov s noblesou: jemný, elegantný, no zároveň výrazný a terroirový.

AOP kvalita a pravý pôvod z Touraine

Syr nesie označenie AOP (Appellation d’Origine Protégée), čo znamená, že sa vyrába iba v presne určenej oblasti a podľa prísnych tradičných pravidiel.

Sainte-Maure de Touraine pochádza z regiónu Touraine, kde má výroba kozieho syra dlhú históriu. Syr sa vyrába ručne, má charakteristický troncónický valcovitý tvar a povrch je tradične popolovaný a zrejúci, čo mu dodáva jeho typický vzhľad aj chuťový charakter. Podľa pravidiel appellation ide o syr s minimálnym obsahom tuku 45 % v sušine, ktorý zreje najmenej 10 dní, pričom jeho ideálna konzumná zrelosť býva často ešte vyššia.

Chuťový profil

Sainte-Maure de Touraine AOP má veľmi elegantný a typicky francúzsky kozí profil.

Keď je mladší, je jeho chuť:

• svieža
• jemne acidická
• mliečna
• jemne oriešková
• veľmi čistá a delikátna

S pribúdajúcim zrením sa rozvíjajú:

• intenzívnejšie kozie tóny
• zemitejší charakter
• jemná korenistosť
• suchší a výraznejší záver

Textúra je spočiatku jemná, hladká a krémová, neskôr sa mení na kompaktnejšiu, suchšiu a drobivejšiu. To robí z tohto syra mimoriadne zaujímavý produkt aj pre zákazníkov, ktorí radi sledujú, ako sa syr mení v čase.

Ako si ho najlepšie vychutnať

Tento syr je ako stvorený na elegantné servírovanie a francúzsky štýl stolovania.

Odporúčané použitie:

• na syrový tanier
• ako aperitív
• ku kvalitnému chlebu a bagete
• do šalátov
• ku figám, hroznu a medu
• ako delikatesa k vínu
• do francúzskej studenej kuchyne

Skvele sa hodí k:

• Sauvignon Blanc
• Loire vínam
• suchému Chardonnay
• jemným bielym vínam
• ovociu
• orechom
• medu
• bagete a rustikálnemu chlebu

Pred podávaním odporúčame nechať syr 20–30 minút pri izbovej teplote, aby sa jeho vôňa a chuť naplno rozvinuli.

Príbeh syra Sainte-Maure de Touraine

Niektoré syry sú výnimočné chuťou. Iné zase vzhľadom. Sainte-Maure de Touraine má oboje – a ešte aj príbeh, ktorý z neho robí jeden z najromantickejších syrov Francúzska.

Podľa jednej z najznámejších legiend sa výroba tohto syra spája s obdobím po bitke pri Poitiers, keď mali miestni obyvatelia získať vedomosti o výrobe kozieho syra od žien z maurských komunít. Hoci historici dnes vnímajú túto legendu skôr ako folklór, pravdou zostáva, že chov kôz a výroba syra v oblasti Touraine majú veľmi staré korene.

Najikonickejším detailom tohto syra je slamená stonka v strede, ktorá sa stala jeho poznávacím znamením. Kedysi mala čisto praktický význam – pomáhala držať tvar syra počas zrenia. Dnes je z nej znak tradície, identity a remeselnej poctivosti.

Sainte-Maure de Touraine nie je syr, ktorý sa len zje. Je to syr, ktorý rozpráva príbeh francúzskeho vidieka, kozích fariem, popola, drevených políc, zrenia a terroiru. A práve preto patrí medzi najobľúbenejšie kozie syry medzi gurmánmi po celom svete.

Zloženie

nepasterizované kozie mlieko, soľ, kvasnice, popol, syridlo

Obsah tuku

54,9 %

Nutričné informácie na 100 g

• Energia: 1240 kJ / 299 kcal
• Tuky: 25 g
  • z toho nasýtené mastné kyseliny: 15 g
• Sacharidy: 9 g
• Uhlohydráty: 0,5 g
• Proteíny: 18 g
• Soľ: 1,5 g
• Sodík: 0,6 g

Alergény

kozie mlieko, laktóza

SKLADOVANIE

Pri dlhodobejšom skladovaní skladujte pri teplote 4–8 °C v chlade a suchu.
Po otvorení odporúčame syr zabaliť do syrového papiera alternatívne do mastného papiera, alebo papiera na pečenie, aby si zachoval optimálnu vlhkosť a arómu.

KRAJINA PÔVODU A DISTRIBÚTOR

Krajina pôvodu:

Francúzsko

Distribútor:

Y-corp s.r.o.
Vrbická 1883/28
031 01 Liptovský Mikuláš
www.rufus.eu